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TITAINA, plato estrella de los Poblados Marítimos.

Gastronomia Gastronomía Comarcal

08 Jul, 2017

Ingredientes sencillos para una receta humilde, la titaina, un plato originario de El Cabanyal que ha venido preparándose en los hogares de los Poblados Marítimos desde que los primeros pescadores se asentaran alrededor de la acequia de Los Ángeles, cuando lo único que existía allí era huerta y unas pocas barracas.

Hay gran variedad de recetas en cuanto a ingredientes y elaboración de la titaina, la mayoría utilizan el atún en salazón, lo que se llama tonyina de sorra, muchos utilizan pimiento verde, algunos le frien algún ajito y lo normal es ponerle el tomate crudo.

Es una receta que se suele emplear en caliente o en frío, como relleno de bocadillos, empanada, empanadillas....
Siendo muy propia de la Cuaresma ya que es un plato de pescado y el Cabañal es el barrio valenciano donde se vive con más fervor la Semana Santa.
También se toma en las noches de verano, y en cualquier ocasión en la que queremos deleitar a nuestros invitados sin necesidad de mucha sofisticación, también es un buen "apaño" para llevar a la playa y además se puede hacer en abundancia y mantener en el congelador!

Ingredientes:
Piñones.
Toyina de sorra (atún de arena),se encuentra en salazones en las grandes superficies.
Pimiento verde.
Tomate triturado y pelado.

1. Freimos los piñones con mucho aceite y a baja temperatura,como si caramelizaramos,sacamos y escurrimos.
2. Desalamos el atún bajo el grifo del agua,sin miedo....hasta que pierda toda la sal, no hay que preocuparse porque no va a perder sabor.
3. En el aceite de los piñones lo sofreimos un poco,lo sacamos y lo guardamos.
4. En ese mismo aceite echamos el tomate triturado y el pimiento verde, troceado en pequeñas porciones.
5. Cuando esté casi hecho,le añadimos el atún, los piñones y terminamos de freir.

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